曾经是动物饲料，现在摇身一变成为宵夜之王，小龙虾在中国消费市场上迅速走红，油焖小龙虾、香辣小龙虾等各式做法俘获了无数为之疯狂的吃货们的心。小龙虾产量规模在近些年来迅速飙升，刺激千亿级的市场消费。
据《2017中国小龙虾产业发展报告》显示，2016年中国小龙虾消费量达到87.93万吨，产值564.10亿元(人民币，单位下同)，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。
8月25日，记者走访广西柳州市某大型市场的水产经营区了解到，几乎每个经营水产的摊贩都有小龙虾出售。在小蒋河鲜小龙虾批发店的门口，工人们正忙着挑拣、打包小龙虾，期间也不断有往来顾客询问小龙虾的批发售价，由此小龙虾受欢迎程度可见一斑，老板蒋先生从2009年开始就经营小龙虾批发生意，据他回忆，小龙虾早些年几乎不赚钱，每斤售价2元，每天也只卖出十多公斤。“现在不同了，每斤小龙虾能卖到33元，每天都出售上百斤以上。”
以小龙虾为主题的店铺在全国各个城市遍地开花，早在2016年大众点评的一份小龙虾调查就显示中国有近10万家小龙虾店铺，人均消费50元以上。
小龙虾外卖成了重要的销售渠道，众商家纷纷加入小龙虾外卖行列，从生鲜到加工，全面开花。“没有小龙虾，生意不好做！”广西柳州市以虾为主题的餐馆老板韦先生从今年六月份开始加入小龙虾行业，“我们每天都要从江苏等地方的小龙虾养殖基地订差不多上百斤的小龙虾回来制作成各种口味的小龙虾再对外销售。”据他介绍，生意最火爆的时候经常要忙碌到第二天天亮才打烊收工。
在《午夜吃喝族的“深夜食堂”》榜单中，根据午夜外卖网购数据可以看出午夜吃喝族最喜爱的是要数小龙虾、烧烤和海鲜了。令人意想不到的是，虽然湖北和江苏是小龙虾最著名的产地，但夜宵最爱吃小龙虾的城市竟然不是在产地省市，而是在杭州、温州和厦门三个城市。五月份单单在杭州市小龙虾的外卖订单量就超过16万单。
在《谁人指点“外卖江山”》榜单中我们也可以看到点外卖三大人群是企业职员、学生群体和个体经营者，而人均外卖点外卖单数最多的城市，宁波、温州、杭州三城市位居全国前三甲，其中，宁波人均外卖点单约是全国平均消费水平的2倍，学生群体的高频次点外卖也是重要的原因之一。（云快卖www.yunkuaimai.com）
小龙虾消费市场规模的激增也同时催热了全国各地小龙虾养殖。近日，中国水产学会发布了《2017中国小龙虾产业发展报告》，我们可以看到2007年到2016年，中国小龙虾养殖产量由26.55万吨激增到85.23万吨，毫无疑问地，中国已然成为世界上养殖小龙虾最大的国家，中国湖北省是养殖小龙虾最大省，2016年产量48.9万吨，养殖面积达到487万亩。
各路媒体纷纷报道，小龙虾经济使中国农户致富，贫困地区引入小龙虾养殖脱贫致富，人均年收入从3000元到人均10000元转变。素有“小龙虾之乡”著称的中国湖北潜江，当地政府将小龙虾产业作为脱贫致富的主导产业，引导近一万经济困难户通过虾稻共作的方式发家致富。
从近年来的表现看，中国小龙虾产业已经从最开始的“捕捞+餐饮”商业模式，逐步变成“规模化养殖+消费”的新产业。有业内研究人士认为，小龙虾的产业规模不会就此停止，它将有望在未来三到五年内持续增长，小龙虾市场将会等到更多的中国消费者认可，可以认为是一个不错的朝阳产业。
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